Sapore usa IA para acompanhar procedimentos em cozinhas industriais

Como a Sapore implantou melhorias contínuas na produção das refeições para garantir a segurança do colaborador, e dos frequentadores dos restaurantes corporativos com uso de Inteligência Artificial.

Desafio

A Sapore, empresa especializada em alimentação para os segmentos corporativo, saúde, educação, eventos e o varejo, investe em treinamento contínuo para conscientizar sua equipe sobre a importância dos equipamentos de proteção individual (EPIs), como máscaras, luvas e botas.

Mas, como garantir sua efetiva utilização? Possuindo mais de 2.000 restaurantes em ambientes os mais diversos, a Sapore precisava ter supervisores entrando fisicamente em todas essas cozinhas para fazer a avaliação e auditoria de segurança. Assim, não havia como controlar adequadamente situações de contaminação.

Para mudar esse cenário, tomou a decisão de desenvolver um projeto com recursos de Inteligência Artificial que permitisse acompanhar os procedimentos do dia a dia em todas as cozinhas industriais atendidas pela companhia. A solução precisaria identificar padrões de comportamento e assegurar o uso correto dos EPIs.

Com a parceria da Kumulus, foi criada uma solução utilizando câmeras acopladas a sensores Raspberry Pi IoT, capazes de monitorar áreas específicas, detectar movimentos, capturar e rotular imagens.

Esses dados são enviados para a cloud Azure, onde as informações são processadas por recursos de Machine Learning e analisadas com o PowerBI. Caso o colaborador não esteja utilizando os equipamentos de forma correta, imediatamente, um aviso é enviado ao gestor do restaurante para que possa orientá-lo.

As imagens permanecem registradas no sistema com o objetivo de servirem como base para a Sapore realizar melhorias contínuas na produção das refeições e garantir a segurança do colaborador e dos frequentadores dos restaurantes.

Solução

A Kumulus implantou uma arquitetura de baseada em Modern Data Warehouse do Azure, com o objetivo viabilizar um modelo de dados escalável e performático para utilização do painel dinâmico de alerta, com características avançadas para controle de segurança e auditar a qualidade dos serviços dos colaboradores com base nas políticas de uso de EPI's.

Para isso, será desenvolvida uma automatização do processamento particionado para o modelo de dados e ter os dados atualizados de forma constante. ​

✓Criação dos pipelines de importação dos dados (Integration Services Runtime Data Factory V2)

✓Implantação do Modelo de Dados

✓Readequação do Power BI no novo modelo de dados (2 Dashboards)

✓Implementação do Azure Data Catalog

✓Implementação do Machine Learning

Resultados

Com a implementação dessa solução, o monitoramento provou-se realmente assertivo, tornando 100% correto o uso dos EPIs. Essa solução pode ser replicada, oferecendo resultados análogos, para qualquer tipo de situação em que se faça necessário o processamento de análises.

Uma de suas vantagens é a escalabilidade do monitoramento centralizado da segurança dos colaboradores, permitindo que se acrescente um número ilimitado de instalações físicas ao sistema, sem que seja preciso aumentar proporcionalmente o número de auditores ou supervisores de inspeção.

É importante também notar os benefícios no que toca a tomada de decisões propiciado pelos relatórios e painéis periodicamente atualizados. E, ainda, as possibilidades de controle que a solução desenvolvida com a Kumulus oferece, tanto à própria Sapore como a seus clientes, em diversas situações como, por exemplo, em caso de incidente, mostrando sua ocorrência.

Tecnologias

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